کشور ایران به دلیل موقعیت جغرافیایی ویژه آن و قرار گرفتن در عرض های معتدله شمالی و پراکنش مطلوب اقلیم های آب و هوایی شرایط ویژه ای برای تولید محصولات باغی و بخصوص گونه های مختلف خشکبار را دارد.

زرشک محصول باغی غالب استان خراسان جنوبی با بیش از ۲۰ هزار هکتار سطح زیرکشت و میانگین تولید ۲۰ هزار تن زرشک خشک در سال است. مصرف زرشک با ویژگی ها و ارزش غذایی منحصر بفرد ، هم بعنوان میوه تازه و هم بعنوان خشکبار جذابیت دارد.

تغییر الگوی بارشی در سال های اخیر و کاهش کیفیت آب های کشاورزی در ایران یعنی مطلوب شدن شرایط برای کشت و کار زرشک. کشت زرشک در ایران در رو به افزایش است، از این رو توسعه الگوهای مصرف نو و کاربردهای صنعتی برای مصرف زرشک از برنامه های اصلی این مجموعه می باشد.